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乌江榨菜，神秘北纬30度诞生的美味传奇

财诺大师2022-10-28【金融频道】32794人已围观

乌江榨菜，神秘北纬30度诞生的美味传奇在国内外的饮食文化中,都有七分原料三分料理的说法。人们对于原料的追求常与产地相关联,比如香格里拉的松茸、日本的神户牛肉而对于被誉为国民开味小菜的乌江榨菜来说,它的产地也至关重要。无论是杭州狮峰的龙井,还是法国佩里戈尔的黑松露,勃艮第的葡萄酒,皆因产地而名贵。而对于被誉为国民开味小菜的乌江榨菜来说,其核心原料青菜头的产地更是至关重要。

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(乌江榨菜原料-青菜头产地)

源自北纬30度美食带,占尽地利之优势

在这神秘莫测的北纬30度,有地球上最高的山峰,最深的海沟,最神秘的建筑,以及贯穿纬度线的四大文明古国。除了这些令人叹为观止的自然地理现象,在舌尖味蕾上的奇妙演化更是令人拍案称奇,北纬30度不仅孕育了名酒茅台,十大名茶里有九大名茶亦诞生于此,因此是公认的世界名酒带和名茶产茶带。

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(满山葱郁的乌江榨菜原料产地)

可鲜少有人知道,曾经的国民小菜,如今享誉全球的乌江榨菜同样与北纬30度紧密相联。青菜头作为榨菜的原材料,是可以追溯到5万多年前的经典食材。随着时代的变迁、自然的演化,才逐步扩散到世界各地。重庆涪陵是公认的青菜头优质产区,被誉为世界榨菜之乡 ,也是乌江榨菜的原料产地。位处亚热带季风气候区,四季分明,降水丰沛,受季风和青藏高原影响,这里成为世界同纬度大陆东岸气候最优越的地区。由侏罗纪中期岩石风化而来的紫色土壤,土中富含磷、钾、硫、镁和多种微量元素。空气、水流、土壤各方面均为培植青菜头提供了得天独厚的自然环境。

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(乌江榨菜原料-青菜头)

自然长足180天,妙用天时之便利

青菜头的主产区,正好在长江和乌江交汇、太行巫山山系与横断山脉相遇之处,独特的地理位置造就独特的气候环境,通过空中观察不难看出,在涪陵乌江与山脉间形成了高-低-高的马鞍形气候环境,而据气象资料统计表明,这里全年4-10度的低温天气长达100多天。如此特定的气温环境,有利于青菜头吸收营养物质,所以涪陵的青菜头长得特别肥嫩,肉质特别致密,做出来的榨菜质地也特别的脆。

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(鲜脆爽口的乌江榨菜)

作为一年仅一季的冬日应季蔬菜,青菜头通常九月播种,十月移栽,而最好的采摘时节是在二月雨前,早了不够饱满,晚了水分太重。在整个生长周期内,自然生长,少人工干预,再加上气温低,极少病虫害,因此不须施任何化肥,充分利用天时带来的便利条件,所以可以说青菜头真正是一种绿色天然健康蔬菜。正所谓好原料成就好味道,如此天时地利孕育出来的青菜头,才能制作出鲜脆爽口的乌江榨菜,并最终成为国民记忆中的美味传奇。